sabato 10 gennaio 2015

tortino di coste, speck e patate

Ho trovato una ricetta buonissima e facile facile per usare le coste che ho comprato oggi..
il tortino croccante con coste e funghi...
ingredienti: 
400 gr di patate
2 tuorli
50 gr di parmigiano
Noce moscata
Sale
1 spicchio d'aglio
40 gr di funghi champignon
2 fette di speck
5 foglie di coste
Olio

preparazione:
cuocere le patate in acqua bollente, tagliate a dadini piccoli per circa 10 minuti. Passare nello schiacciapatate, aggiungere i tuorli, parmigiano, noce moscata e sale.
Nel frattempo rosolare l'aglio e lo speck, unire i funghi tagliati piccoli e le coste a strisce fine. Regolare  il sale.
Prendere degli stampini di carta stagnola, spennellare  con olio, aggiungere un pò del preparato di patate, schiacciando bene con un cucchiaio, fare uno strato con le coste, funghi e speck ed alla fine un altro strato di patate. Infornare a 180 gradi per circa 7 minuti. Togliere dal forno e  capovolgere i tortini in carta da forno. Spennellare con uovo sbattuto e rimettere  in forno fino alla doratura.
Per la purea di funghi, rosolare i funghi porcini tagliati piccolissimi con burro, aggiungere due o tre pezzetti di patate già cotte rubate dal tortino, aggiungere circa mezzo bicchiere di latte, mezzo bicchiere di acqua ed un cucchiaio di farina.
cuocere per 6 minuti, aggiungere una manciata di parmigiano, sale e frullare tutto., servire accanto al tortino come salsina